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Céréales et légumineuses, trésors de santé et de saveurs déclinés en cuisine par Régis Marcon
Dans son dernier ouvrage, paru aux éditions La Martinière, le chef triplement étoilé de Saint-Bonnet-le-Froid propose de découvrir ou redécouvrir les attraits des céréales et légumineuses, d'ici et d'ailleurs.
Après le succès des livres "Champignons" et "Herbes", Régis Marcon met en lumière les céréales et les légumineuses. Ces ingrédients traditionnels de toutes les cultures, les habitudes de consommation d'après-guerre les avaient relégués au profit de protéines animales devenues pléthoriques avec l'élevage intensif. Aujourd'hui, le souci de se nourrir sainement, de préserver les ressources de la planète, adossé à la tendance vegan, permet leur heureux retour en grâce.
Lentilles vertes, blondes, corail, haricots de toutes les couleurs, fèves, pois chiches, flageolets, azukis, quinoa, amarante, avoine, orge, épeautre... Ce sont ainsi 65 céréales et légumineuses qui sont détaillées sous forme de planches. On y retrouve les bienfaits de chaque variété et ses produits dérivés (farines, flocons...).
Des vertus nutritionnelles à ne pas négliger
Le chef met en avant les vertus nutritionnelles singulièrement intéressantes de ces trésors souvent oubliés. "Conjuguez 2/3 de céréales à 1/3 de légumineuses, vous disposez des 9 acides aminés utiles, que l'on retrouve dans la viande."
Régis Marcon apprend comment les sélectionner, les préparer, les cuisiner, les associer au rythme des envies et des saisons. Il propose 100 recettes pour les accommoder à savourer à chaque moment de la journée, du petit déjeuner au dîner, en soupe, en terrine, en salade, en dessert.
100 recettes colorées
Houmous, fallafels, risottos, cake petit épeautre, gâteau pois blonds et orange, polenta aux deux chanterelles, Saint-Jacques aux haricots noirs et orange, ragoût de lentilles vertes du Puy aux truffes et œuf poché, curry de poulet et pois chiches au lait de coco, succès muesli, pommes et tapioca... n'auront plus de secret pour vous.
Car ces recettes sont soigneusement déclinées pour tous les cordons bleus, à la technique balbutiante ou rompus aux progressions les plus délicates.
Des photographies superbes de Philippe Barret
Le tout est magnifié par l'objectif du photographe Philippe Barret.
L'ouvrage est disponible dans les librairies. Pour une dédicace personnalisée, sachez que Régis Marcon est samedi sur le stand de la librairie de Marie sa fille, Lune et l'autre, à la Fête du livre de Saint-Etienne et, naturellement, il sera présent durant la Foire aux champignons de Saint-Bonnet-le-Froid les 3 et 4 novembre.
Infos pratiques
"Légumineuses et céréales" de Régis Marcon
Aux Éditions de La Martinière
65 céréales et légumineuses, gestes et techniques, 110 recettes, 416 pages
Prix 45 euros
Ce qu'il faut retenir du conseil communautaire
Le dernier conseil communautaire réuni à Saint-Bonnet-le-Froid s'est penché sur les zones d'activités de Dunières et Montfaucon-en-Velay. L'aménagement d'une aire de camping-car à Montfaucon-en-Velay a été approuvée.
Les travaux d’extension de la zone d’activités de « Faurie » à Dunières ont été attribués afin de permettre le développement de l’entreprise Monterymard (entreprise de mécanique) pour un montant total des travaux de 214 728,60 € HT (terrassement – voirie d’accès – réseaux). Ces travaux commenceront mi-octobre.
Les élus ont validé le projet définitif de l’agrandissement de la zone d’activités de Jacquet à Montfaucon afin de permettre l’extension de l’entreprise Linamar (6 208 m2). La consultation relative à cette opération sera lancée dès que possible.
Le programme de travaux d’aménagement d’une aire de camping-car à Montfaucon, qui sera située sur le parking de la gare, a été approuvé. Elle comprendra 3 espaces de stationnement, une aire de vidange, un point d’eau. Le coût d’aménagement s’élèvera à 15 900 € HT.
La demande de subvention de l’association « Solidarité Paysans en Auvergne » pour des actions d’accompagnement d’agriculteurs en difficulté (aide technique, sociale et/ou financière) a été acceptée à l’unanimité. Une aide forfaitaire de 500 € a été actée lorsqu’un agriculteur installé sur le territoire sera accompagné par cette association.
Les questions diverses ont vu l'approbation des tarifs 2019 de la taxe de séjour (maintien des tarifs 2018 sauf pour les hébergements non classés avec l’application d’une tarification proportionnelle conformément à la nouvelle réglementation : vote d’un taux à 1%) ; la modification de postes au sein de la collectivité afin de permettre la titularisation de deux agents au sein de la collectivité (services administratifs et piscine) ; la modification des statuts du SICTOM Velay Pilat (syndicat d’ordures ménagères intervenant sur Saint-Romain-Lachalm).
Saint-Bonnet-le-Froid : de nouveaux cours aquatiques aux Sources du haut plateau
(Publi-reportage) Les Sources du haut plateau enrichissent leur panel d’activités et proposant de nouveaux cours aquatiques. Et pendant une semaine, vous allez pouvoir tester gratuitement toutes les activités du centre spa et nature.
Du 10 au 16 septembre, les Sources du haut plateau convient à leur 3e édition de « Soyons sport » pour découvrir gratuitement toutes les activités du centre de remise en forme.
Vous ne manquerez pas de choix et ce sera l’occasion de tester les nouvelles activités aquatiques avec Romaric, le maître-nageur.
Outre l’aqua bike et l’aqua gym, vous allez pouvoir profiter des bébés nageurs, l’aqua pilates, l’aqua fitness, l’aquaforce, l’aquaphobie, chaque soir ou le mardi toute la journée.
Ces nouveautés de la rentrée de septembre 2018 seront agrémentées à partir de novembre d’autres propositions aquatiques à destination des enfants. Le mercredi, ils disposeront de créneaux spécifiques pour apprendre à nager. Et pendant que votre chérubin est entre de bonnes mains, les parents pourront profiter de séances appropriées à leurs envies.
Cette semaine d’activités se fera en lien avec Catherine, l’éducatrice sportive de l’espace forme. Là aussi, vous aurez l’embarras du choix pour essayer les appareils de musculation et les cours collectifs de remise en forme.
Les réservations pour la semaine « Soyons Sport » du 10 au 16 septembre se font au 04 71 65 65 86 ou par mail : espaceforme@spa-hautplateau.com ou contact@spa-hautplateau.com
Voir le programme de la semaine « Soyons Sport »
Saint-Bonnet-le-Froid : La Chouette, une boutique de prêt-à-porter pour hommes et femmes
Depuis samedi, Saint-Bonnet-le-Froid bénéficie d'une nouvelle boutique dans la rue principale. Pénélope Avo et Damien Meloni, un jeune couple qui a repris le magasin La Chouette au Chambon-sur-Lignon en novembre 2017, développent dans le village le même concept.
La Chouette est tenue par Damien Meloni, ancien élagueur de métier, reconverti avec un plaisir visible dans la mode. Hommes et femmes peuvent trouver leur bonheur dans le prêt-à-porter proposé ici.
A Saint-Bonnet, les marques Poivre Blanc, Charles K. Williams, Haze&Finn ou encore le cuir Daytona sont disponibles. Pour la gent féminine, elles auront le choix entre les vêtements Nice Things, des bijoux, des foulards, de la décoration, des ceintures, les sacs "Saint-Bonnet terre de gourmets" de la Nantaise Sophie Janière...
A partir de la semaine prochaine, des chaussures de la marque italienne Colmar vont intégrer les rayons.
"80 % de nos produits sont Made in France", assure Damien Meloni qui a aménagé un magasin aéré et chaleureux où le bois se taille la part du lion.
La Chouette de Saint-Bonnet-le-Froid est ouverte actuellement tous les jours de 10 heures à 12 heures et de 14 h 30 à 19 heures.
La recette de la soupe de fraises aux épices d'André Chatelard
A l'occasion du lancement de la saison des producteurs de fruits rouges des Monts du Velay à "Pouzols" à Saint-Jeures, André Chatelard a fait déguster quelques unes de ses spécialités concoctées à partir de fraises et framboises.
Parmi celles-ci, une merveille aisée à reproduire chez soi, la "soupe de fraises aux épices" dont le chef de Saint-Bonnet-le-Froid a bien voulu livrer les secrets.
Ingrédients pour 4 convives
500 grammes de fraises lavées et équeutées
1/2 bâton de cannelle
une pincée de poivre mignonnette concassé
1 anis étoilé
1/2 gousse de vanille
10 cl de vin blanc
25 cl d'eau
100 grammes de sucre
Progression
Mettre dans une casserole le vin blanc, l'eau, le sucre puis les épices.
Portez à ébullition, puis incorporez les fraises.
Lorsque le bouillon reprend, stoppez la cuisson et mettre à refroidir.
Servir la soupe de fraises froide ou légèrement tiédie telle quelle (c'est un délice) ou avec une crème glacée à la verveine du Velay, à l'amande, la vanille...
Saint-Bonnet-le-Froid : une tarte géante aux fruits rouges mardi pour le Tour de France
Saint-Bonnet-le-Froid a trouvé le moyen de se faire remarquer pour le passage éclair du Tour de France mardi. Si vous hésitiez encore sur l'endroit pour regarder passer les coureurs de la Grande Boucle, cette dégustation va peut-être vous convaincre.
Comme c'est le cas chaque année à l'occasion de la Foire aux champignons, une tarte géante va être réalisée. L'animation est organisée en partenariat entre l'association des commerçants de Saint-Bonnet, Régis Marcon et le GIE des fruits rouges des monts du Velay.
Sur la place aux Champignons, une tarte géante de 6,30 m de diamètre sera offerte. Elle devrait être prête aux alentours de 11 heures, au moment où la route sera fermée à la circulation.
Les parts seront offertes aux passants. Et il se pourrait que cette tarte géante aux fruits rouges soit filmée par les caméras présentes sur les hélicoptères de la course.
A quelques kilomètres de là, versant ardéchois, à Saint-André-en-Vivarais, on mise également sur la gourmandise pour attirer les visiteurs en leur offrant 500 madeleines concoctées tout exprès (lire l'article).
Saint-Bonnet-le-Froid : à fond la forme grâce aux Sources du haut plateau
(Publi-reportage) Le spa nature et santé de Saint-Bonnet-le-Froid dispose d’un équipement complet pour la remise en forme ainsi qu’une éducatrice sportive pour vous accompagner dans un programme personnalisé.
Depuis septembre 2015, saviez-vous qu’une salle de sport existe à Saint-Bonnet-le-Froid ? Au sein des Sources du haut plateau, le centre de montagnothérapie, un espace est dédié pour accueillir une salle de musculation et des cours collectifs. Vous pouvez y avoir accès 7 jours sur 7, de 8 heures à 22 heures. Le tout à partir de 27 euros par mois.
Sportifs aguerris ou en quête de renforcement musculaire, vous disposez à Saint-Bonnet d’un matériel de qualité avec des tapis de course, des vélos, des appareils de musculation en tous genres. Avec une vue panoramique exceptionnelle sur le relief ardéchois.
Pour vous accompagner, vous pouvez compter sur l’expérience et les conseils de Catherine, éducatrice sportive, pour vous concocter un programme individualisé et éviter toute blessure.
Catherine anime également chaque semaine une trentaine de séances, allant de l’aquabike et aquagym à la gym posturale en passant par le pilates et la marche nordique. A travers des séances collectives, vous bénéficiez là encore d’un accompagnement privilégié puisque les cours sont dispensés à 6 personnes maximum.
Notre coup de cœur
Oxygène et relaxation, telles sont les promesses du « mercredi bien-être ». Du 17 mai au 25 octobre, cette séance combine 2 heures de marche nordique autour de Saint-Bonnet-le-Froid et une pause détente au spa au retour.
Cette prestation est proposée au tarif de 40 euros par personne.
Informations pratiques
Voir le programme des cours collectifs
Téléphone : 04 71 65 65 66
Saint-Bonnet-le-Froid : Marion Guyot ouvre l'Atelier de Mona
Une nouvelle boutique ouvre jeudi à Saint-Bonnet-le-Froid. Marion Guyot crée des bijoux, revisite des meubles et propose une friperie.
Un talent supplémentaire se dévoile à Saint-Bonnet-le-Froid. C'est un retour aux sources pour Marion Guyot, originaire de Saint-Bonnet-le-Froid et fille des restaurateurs du Fort du Pré.
Des bijoux à partir de 5 euros
A 24 ans, après avoir beaucoup voyagé depuis quatre ans à travers l'Australie, la Nouvelle-Zélande et l'Asie, elle a décidé de revenir en Haute-Loire, dans son village de coeur, pour ouvrir une boutique éphémère.
Jusqu'à la fin novembre, la néo-commerçante va vendre ses créations de bijoux réalisés dans un style ethnique avec des perles venues de Thaïlande ou en bois du Midi de la France. Elle les assemble avec du coton, du chanvre, uniquement des matières naturelles. Les boucles d'oreilles sont à 15 euros, les colliers vont de 15 à 40 euros et les bracelets de 5 à 20 euros.
Elle détourne ou restaure des meubles
Un espace sera dédié à la friperie, vêtements, chaussures, accessoires. "Si ça fonctionne bien, je compte reverser une partie à des associations", signale Marion Guyot. La boutique accueillera également des expositions, de photographies notamment, au fil des semaines.
Dans son atelier-boutique, Mona (son surnom à l'étranger, plus facile à retenir que Marion), reine de la récup' créative, va restaurer des objets, des meubles, leur redonner leur utilité initiale ou les réemployer dans une fonction détournée. Ainsi, cet abreuvoir à moutons déniché dans le grenier du grand-père dans le Lot qui se transforme en banc.
Elle prône un mode consommation plus sobre
Marion Guyot est guidée par le souci du développement durable et de la sobriété. "L'être humain produit beaucoup de déchets. On jette trop de choses encore en bon état pour acheter quelque chose de plus design. C'est la société de consommation", regrette la jeune artiste qui envisage par la suite de développer un autre projet personnel en Ardèche.
"Elle a une belle idée de vouloir sauver le monde", sourit Thierry Guyot. "Si chacun de nous fait sa part, on peut y arriver."
L'Atelier de Mona est situé dans le centre-bourg de Saint-Bonnet, entre Champi'Snack et Saint-Bonnet en laine.
Il est ouvert tous les jours sauf le mercredi de 9 h 30 à 12 heures et de 13 heures à 17 h 30.
Saint-Bonnet-le-Froid : la boucherie-charcuterie a fermé ses portes
Le village de Saint-Bonnet-le-Froid n'a plus de boucherie-charcuterie depuis le début du mois. Racheté par la Maison Dugand en juillet 2013 à la famille Chatelard qui a tenu le commerce pendant trois générations, le magasin est en cours de liquidation judiciaire.
Le rideau a été baissé le 31 mars. La boucherie, qui fait aussi charcuterie et salaison de montagne, risque d'être fermée pendant quelques mois. La mairie s'active pour tenter de trouver un repreneur à ce commerce emblématique. "Ça va perturber le commerce à Saint-Bonnet. C'est un maillon qui manque à la chaîne", indique-t-on en mairie.
Saint-Bonnet-le-Froid aura bientôt son distributeur de billets
Aussi étonnant que cela puisse paraître au regard de son dynamisme commercial, Saint-Bonnet-le-Froid ne dispose encore d'aucun distributeur automatique de billets. Cette absence est en voie d'être gommée puisqu'un local est en cours de construction dans la traversée du bourg.
Jusque-là, seuls les clients du Crédit Agricole pouvaient retirer de l'espèce aux Genêts d'or qui dispose d'un "Point vert".
La mairie a réussi à convaincre le Crédit Agricole de gérer ce "DAB". Encore fallait-il trouver un espace convenable. Un propriétaire a accepté de vendre 10 m2 de terrain, dans un renfoncement, à côté du magasin de laines. La mairie se charge de construire le local sécurisé. Coût de l'opération : 20 000 euros.
Le distributeur devrait être ouvert autour du 15 juillet.
"C'est une grosse demande sur Saint-Bonnet. Les commerces en patissent car les clients ne veulent pas faire 15 km pour aller retirer de l'argent à Montfaucon-en-Velay. Et le jour de la Foire aux champignons, des affaires ne se faisaient pas à cause de ça", estime-t-on en mairie.
