Afficher les éléments par tag : andré chatelard

A l'occasion du lancement de la saison des producteurs de fruits rouges des Monts du Velay à "Pouzols" à Saint-Jeures, André Chatelard a fait déguster quelques unes de ses spécialités concoctées à partir de fraises et framboises.

Parmi celles-ci, une merveille aisée à reproduire chez soi, la "soupe de fraises aux épices" dont le chef de Saint-Bonnet-le-Froid a bien voulu livrer les secrets.

Ingrédients pour 4 convives

500 grammes de fraises lavées et équeutées

1/2 bâton de cannelle

une pincée de poivre mignonnette concassé

1 anis étoilé

1/2 gousse de vanille

10 cl de vin blanc

25 cl d'eau

100 grammes de sucre

Progression

Mettre dans une casserole le vin blanc, l'eau, le sucre puis les épices.

Portez à ébullition, puis incorporez les fraises.

Lorsque le bouillon reprend, stoppez la cuisson et mettre à refroidir.

Servir la soupe de fraises froide ou légèrement tiédie telle quelle (c'est un délice) ou avec une crème glacée à la verveine du Velay, à l'amande, la vanille...