Ils pensaient devoir faire une croix sur le pain, les pâtisseries, les friandises. Et ils ont finalement trouvé leur bonheur à quelques mètres de chez eux.
En Haute-Loire, comme partout en France, le nombre de personnes intolérantes au gluten est en constante croissance. Cette affection de l'intestin grêle est la conséquence d'unre indisposition à cette substance qui se cache dans le blé, l'orge, l'avoine et le seigle.
En Haute-Loire, comme partout en France, le nombre de personnes intolérantes au gluten est en constante croissance. Cette affection de l'intestin grêle est la conséquence d'unre indisposition à cette substance qui se cache dans le blé, l'orge, l'avoine et le seigle.
Cette allergie est un casse-tête pour ceux qui en souffrent. Pourtant, certains commerçants réalisent des produits spécifiquement sans gluten, sur commande ou à l'année. A Fay-sur-Lignon, le boulanger Frédéric Mazzarese fabrique du pain sans gluten pour quelques clients du village depuis la fin d'année 2015. "Je le fais pour ceux que je connais. Ils passent commande pour tel jour et voilà." La fabrication est compliquée et Frédéric a fait un stage spécial sur les produits sans gluten et sans lactose : "Je le fais en premier dans ma journée. C'est compliqué à travailler. La texture est différente du pain classique. C'est plus collant, moins aéré, la cuisson est longue et c'est un pain qui se tient moins, qu'il faut cuire dans un moule de préférence." Pour l'heure, aucune solution n'a été trouvée pour les croissants. Cette exception a tout de même un coût. Frédéric Mazzarese propose ce produit à 8,5 euros le kilo contre 4 euros un pain classique.
Bientôt les pâtisseries ?
Bientôt les pâtisseries ?
A Tence, Philippe Chambouvet est le rayon de soleil de Zachary, David et Chloé Casanova, qui subit une maladie coeliaque. "Je suis ravie de pouvoir trouver du pain à proximité, surtout que ça ressemble à du vrai pain." Le coût du produit est de 3 euros les 400 g. "Je cherche des recettes pour réaliser des pâtisseries sans gluten", annonce Philippe Chambouvet qui avait été sensibilisé à cette problématique par sa femme, Fabienne, intolérante au gluten.
Des bonbons aussi
Des bonbons aussi
A Yssingeaux, Samia Charra vend des bonbons sans gluten. "J'ai travaillé à la cantine de l'Ensemble scolaire catholique et je voyais beaucoup d'enfants qui avaient des allergies. Quand j'ai ouvert mon magasin Cass'bonbons et que j'ai vu que mon fournisseur pouvait proposer du sans gluten, j'ai sauté sur l'occasion." Dans la petite boutique de la place Carnot, les bonbons sans gluten ressemblent totalement aux autres. Il y en a une dizaine, de toutes couleurs. "Et en plus, je trouve que le goût du fruit ressort tout de suite, c'est plaisant en bouche."
A l'enseigne Marjolaine, place de la Calade à Yssingeaux, le magasin bio et bien-être, propose aussi toute une panoplie de produits spécifiques pour les intolérants au gluten. "Cela représente environ 8 % de mon chiffre d'affaires", indique la gérante Sylvie Perbet.
