Les 25 et 26 septembre, 17 candidats se retrouveront au CFA-MFR Le Fontanil à Saint-Alban-Leysse en Savoie : 11 pour le concours du meilleur croissant et 6 pour celui de la meilleure galette.

Chaque année ces sélections réunissent les lauréats de chaque département et les deux finalistes régionaux, dans chaque catégorie, représenteront la région Auvergne-Rhône-Alpes au concours national.

Cette année, le concours national du meilleur croissant au beurre aura lieu les 24, 25 et 26 octobre au CFA de Versailles (Yvelines). Celui de la galette, au Campus des métiers et de l'artisanat à Joué-les-Tours (Indre-et-Loire) les 5 et 6 décembre.

En croissant, le candidat devra, à partir d’un kg de farine, produire et présenter 30 croissants au beurre traditionnels et de forme d’origine qui devront peser, après cuisson, 60 g (tolérance de 55 g à 65 g).

En galette, le candidat devra produire deux galettes aux amandes d’un diamètre de 30 cm (tolérance de 29 à 31 cm).

Onze candidats sont engagés pour le croissant. En Haute-Loire, ce sera Guillaume Mallet, boulanger à Espaly-Saint-Marcel. Sept candidats seront en lice pour la galette aux amandes. Pour la Haute-Loire, ce sera Frédéric Mazzarese, boulanger à Fay-sur-Lignon.