La Maison Borde de Saugues se rapproche de Régis et Jacques Marcon, chefs triplement étoilés, pour lancer « Les Grandes Origines » : une sélection de champignons sauvages séchés.

A l’origine de ce projet, la Maison Borde souhaitait dcréer une gamme de champignons sauvages dédiée exclusivement aux professionnels de la restauration.

Le projet présenté à Régis et Jacques Marcon, chefs de Saint-Bonnet-le-Froid, les a séduits.  Ainsi est née « Les Grandes Origines », une gamme constituée d’une dizaine de variétés de champignons séchés issus de différents terroirs du monde. L’expertise des Maisons Marcon a permis de qualifier les saveurs et arômes de chaque champignon et de ne sélectionner que les variétés les plus intéressantes d’un point de vue gastronomique. La gamme « Les Grandes Origines » est pour eux un moyen de partager cette passion des champignons sauvages qui les anime depuis plusieurs générations.

« Oronges du massif des Rhodopes, Chanterelles en tubes de France, Morilles de Macédoine, Cèpes de Roumanie… Nous sommes allés sourcer les plus belles variétés au sein de terroirs préservés », comme aime le préciser Alain Borde.

Cette gamme de champignons se veut éphémère et sera évolutive au cours de l’année, en fonction des quantités qui seront récoltées.