Même si de nouveaux débouchés peuvent encore se développer, le Fin Gras du Mézenc semble avoir atteint un plateau en terme de production. Pour l'AOP de Haute-Loire et d'Ardèche, il sera question de maintenir ce standing, entre 1200 et 1300 animaux par an.
Les prévisions tablaient sur un plateau à moyenne échéance. Après des années de forte progression (le nombre d'animaux a doublé entre 2013 et 2021), le Fin Gras du Mézenc se stabilise à une centaine d'exploitations sur son territoire. Pour l'hiver 2020-2021, 108 fermes faisaient suivre des animaux. Et parmi elles, 96 avaient des animaux à l'engraissement (contre 97 en 2020). Trois éleveurs ont cessé leur activité en tant que producteur en AOP Fin Gras du Mézenc. Et depuis septembre 2020, quatre exploitations ont été habilitées aux Estables, Champclause et Chaudeyrolles.
1236 bêtes commercialisées en 2021
Sur les 1478 animaux déclarés à l'engraissement à l'automne 2020 (1405 en 2019), 1236 bêtes ont finalement été commercialisées en AOP jusqu'au consommateur final, soit 14 de plus par rapport à 2020 (+ 1%). "Le nombre d'animaux commercialisés semble se stabiliser ces dernières années", confirme l'association.
Le Fin Gras comptait à l'automne 2020 128 bouchers adhérents dont deux ont reconduit leur engagement suite à un essai en course de saison 2020. Dix étaient totalement nouveaux. Et quinze ont commencé la commercialisation en cours de saison 2021.
Outre les boucheries, le Fin Gras est cuisiné avec 51 restaurateurs.
Un prix de vente en nette hausse
En 2021, le prix de vente des animaux Fin Gras a connu une hausse avec 5,94 € par kilo de carcasse (contre 5,85 € en 2020, 5,84 € en 2019, 5,82 € en 2018, 5,81 € en 2017 et jusqu'à 5,43 € en 2014). 27 % des animaux ont même été vendus à plus de 6,10 €.
La fête à Saint-Front en 2022, Le Lac-d'Issarlès en 2023
Après deux annulations en 2020 et 2021, le village de Saint-Front est toujours décidé à accueillir la prochaine Fête du Fin Gras du Mézenc. La commune est toujours candidate pour juin 2022. Et Le Lac-d'Issarlès s'est portée candidate pour 2023, en sachant que la fête est organisée en alternance entre la Haute-Loire et l'Ardèche.
Bernard Bonnefoy s'engage au niveau national
La Fédération des viandes AOP de France, appelée FEVAO (Fédération des Viandes d’Appellation d’Origine), regroupe 11 AOP. Son siège social est installé à Chaudeyrolles et elle est animée par Yannick Pochelon, l'ancien technicien du Fin Gras du Mézenc (2003-2019).
Bernard Bonnefoy va davantage s'engager dans le comité national et des "ministères" ont été créés au sein du Fin Gras du Mézenc pour responsabiliser des éleveurs autour de thèmes.
