Michaël Ruat (restaurateur), Delphine Verots (agricultrice) et Anthony Pailleux (artisan) sont les lauréats des Talents gourmands 2019.
Lundi après-midi, le restaurant trois étoiles de Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid accueillait la finale du concours des Talents gourmands 2019. Portée par le Crédit Agricole et le Bottin gourmand, cette compétition met à l'honneur ceux qui incarnent la qualité Made in Haute-Loire et Loire dans les catégories de la restauration, de l'artisanat et de l'agriculture.
50 candidats, 9 finalistes, 3 vainqueurs
Une cinquantaine de candidats avaient postulé cette année. Neuf ont été sélectionnés pour la finale de cette 5e édition qui était de retour à Saint-Bonnet-le-Froid, quatre ans après le premier concours du genre. En restaurateurs, on retrouvait Rémy Michelas (Yssingeaux), Michaël Ruat (Le Puy-en-Velay) et Julien Gourmelen (Roanne). Les artisans étaient représentés par le chocolatier Anthony Pailleux (Saint-Galmier), le brasseur Benjamin Valentin (Saint-Etienne) et le pâtissier Xavier Jousserand (Saint-Etienne). Les agriculteurs étaient Marie-Claire et David Dubois (Vissac-Auteyrac), Aurélien Chirat (Saint-Michel-sur-Rhône) et Delphine Verots (Rosières).
15 000 euros de dotations
Les chefs ont passé une heure en cuisine à préparer le plat de leur choix avant de le présenter et le faire goûter au jury. Les autres candidats ont passé un oral où ils ont pu présenter leur histoire, leur philosophie et leurs produits.
Chaque vainqueur a remporté un chèque de 3 000 euros et les finalistes 1 000 euros.
Les lauréats 2019
Restaurateur : Michaël Ruat (Puy-en-Velay)
Après avoir ouvert Bambou et Basilic en 2011 au Puy-en-Velay, Michaël Ruat vient d'ouvrir son nouveau restaurant, l'Emotion, sur la place Cadelade, toujours au Puy-en-Velay. Finaliste Meilleur apprenti de France en 2000, ce Ponot d'origine a toujours rêvé d'être restaurateur à son compte. Ses recettes font la part belle aux produits locaux.
Pour ce concours, le vainqueur a proposé un carré d'agneau Noir du Velay, des cromesquis à l'ail noir de Billom, une mousseline de céleri et des pommes de terre infusées au thym.
Agricultrice : Delphine Verots (Rosières)
Delphine Verots est à la tête du GAEC de l'Esparcette à Rosières. Après des études de droit et des petits boulots, elle a rejoint l'exploitation agricole de son mari et de son beau-père en 2012. Elle vit aujourd'hui pleinement son métier de paysan. Le GAEC élève des porcs en plein air et des brebis en agriculture biologique depuis 2001. "Nous essayons d'élever nos animaux le plus possible en symbiose avec la nature qui nous entoure."
Artisan : Anthony Pailleux (Saint-Galmier)
Fils de restaurateur, Anthony Pailleux a ouvert sa chocolaterie en 2012 à Saint-Galmier après des études classiques, une expérience d'un an en Nouvelle-Zélande et un perfectionnement auprès d'un Meilleur Ouvrier de France à Metz. Depuis 2013, l'artisan a créé une bouteille de Badoit tout en chocolat, garnie de ses "Pavés Baldomériens", des pralinés aux éclats de noisettes grillées, enrobé de cacao poudre.