Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, propose une recette de salade de courgettes qu'il corse avec des olives noires de Nyons coupées finement.
Pour donner de l'onctuosité à l'assiette, il sert cette salade avec une préparation à base de fromage frais de vache et d'une lichette de crème fraîche.